วิธีทำ
- แช่ลูกกลูเวกในน้ำข้ามคืน เคาะเปลือกแข็งและขูดเนื้อสีดำฉุนออก นี่คือฐานของสีดำเฉพาะตัวและรสขม-หวานเด่นของราวอน การแช่น้ำสำคัญมาก กลูเวกดิบเป็นพิษ
- ปั่นเนื้อกลูเวกกับหอมแดง กระเทียม เม็ดเทียนกระเบา ขิง ขมิ้นและพริกชี้ฟ้าให้เป็นเนื้อเนียนสีเข้มพร้อมน้ำเล็กน้อย เนื้อต้องเข้มมาก เกือบดำน้ำตาล
- ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนา ผัดบุมบูพร้อมผักชีป่นและพริกไทยขาว 6 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้นจนกลายเป็นสีดำลึก
- ใส่เนื้อหั่นเต๋าและคนให้เคลือบ เทน้ำลงไปพร้อมตะไคร้ ใบสาลาม ใบมะกรูด ข่า เกลือและน้ำตาลปี๊บ เร่งไฟให้เดือดเบา ๆ
- ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด 90 นาทีจนเนื้อนุ่มจนส้อมจิ้มผ่านและน้ำซุปเป็นสีดำหมึก ช้อนฟองออก 30 นาทีแรก ชิมและปรับรส
- วิธีเสิร์ฟ ตักราวอนลงในชามลึกพร้อมเนื้อหลายชิ้น ผู้กินเติมไข่เป็ดเค็มผ่าครึ่ง ถั่วงอกดิบหนึ่งกำใหญ่ (จะเหี่ยวเล็กน้อยในน้ำซุปร้อน) โรยหอมแดงเจียวหรือเศษเนื้อทอดและบีบมะนาว เสิร์ฟพร้อมข้าวข้าง ๆ ราวอนกินจิ้มหรือตักราดข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
ราวอนเป็นเมนูจากชวาตะวันออก โดยเฉพาะสุราบายา จานที่แยกรสนิยมชวาตะวันออกออกจากการครัวชวากลางและตะวันตกที่หวานกว่า กลูเวก (ลูกนัตดำ Pangium edule) คือสิ่งที่ทำให้ราวอนปลอมเลียนแบบไม่ได้ ขาดไปแล้วน้ำซุปจะเป็นแค่ซุปเนื้อสีน้ำตาลธรรมดา ลูกนัตเป็นพิษเมื่อดิบและต้องผ่านการแช่และการหมักอย่างถูกต้อง ความรู้พื้นเมืองในการเตรียมย้อนหลังหลายศตวรรษ การใส่ถั่วงอกดิบในน้ำซุปร้อนเป็นวิธีของชวาในการเพิ่มความกรอบสดให้กับสตูหนัก
