विधि
- क्लुवेक नट को रात भर पानी में भिगोएँ। कड़े छिलकों को तोड़ें और गहरा, तीखा गूदा खुरचें — यह रावोन के विशिष्ट काले रंग और मिट्टी जैसे कड़वे-मीठे स्वाद की नींव है। भिगोना अनिवार्य है; कच्चा क्लुवेक विषैला होता है।
- क्लुवेक के गूदे को छोटे प्याज़, लहसुन, कैंडलनट, अदरक, हल्दी और मिर्च के साथ थोड़े पानी के साथ बारीक गहरे पेस्ट में पीसें। पेस्ट बहुत गहरा, लगभग काला-भूरा होना चाहिए।
- एक भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बुम्बु पेस्ट को धनिया पाउडर और सफ़ेद मिर्च के साथ 6 मिनट तक तलें जब तक खुशबूदार न हो जाए और रंग गहरा काला न हो जाए।
- बीफ़ के टुकड़े डालें और लपेटने के लिए चलाएँ। पानी के साथ लेमनग्रास, सालाम, कैफ़िर नींबू, गलंगाल, नमक और ताड़ का गुड़ डालें। हल्के उबाल पर लाएँ।
- ढककर सबसे कम आँच पर 90 मिनट पकाएँ जब तक बीफ़ काँटे-कोमल न हो जाए और शोरबा स्याही-काला न हो जाए। पहले 30 मिनट में किसी भी झाग को हटाएँ। चखें और मसाले समायोजित करें।
- परोसने के लिए: रावोन को गहरे कटोरों में बीफ़ के कई टुकड़ों के साथ डालें। हर खाने वाला आधा नमकीन बत्तख का अंडा, कच्ची अंकुरित मूंग की उदार मुट्ठी (जो गरम शोरबे में थोड़ा मुरझाती है), तले छोटे प्याज़ या बीफ़ फ़्लॉस का छिड़काव, और नींबू का निचोड़ डालता है। साइड में चावल के साथ परोसें; रावोन को चावल पर डाला जाता है या चम्मच से लिया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
रावोन पूर्वी जावा से है, ख़ासकर सुराबाया — वह व्यंजन जो पूर्वी जावानी स्वाद को मीठे केंद्रीय और पश्चिमी जावानी पाक से अलग करता है। क्लुवेक (पंगियम एडुले, इंडोनेशियाई काला नट) ही रावोन को नक़ली बनाना असंभव बनाता है; इसके बिना शोरबा सिर्फ़ भूरा बीफ़ सूप है। नट कच्चे होने पर विषैला होता है और इसे ठीक से भिगोया और खमीर उठाया जाना चाहिए; इसे तैयार करने का स्थानीय ज्ञान सदियों पुराना है। गरम शोरबे में कच्ची अंकुरित मूंग का साथ एक भारी स्ट्यू में ताज़ी कुरकुराहट जोड़ने का जावानी तरीक़ा है।
