作法
- 煮yakhni：大鍋中放入雞肉、水、半量洋蔥、薑蒜泥、所有整粒香料與鹽，小火燉35分鐘至雞軟、湯香氣濃郁。
- 撈出雞肉。湯以細紗布過濾入碗中，丟棄香料殘渣與洋蔥。保留800毫升高湯備用。
- 厚底鍋中大火熱酥油。下剩餘洋蔥片煎8分鐘至深金。下巴基斯坦pulao香料粉炒60秒。
- 下煮過的雞與汁水，與香料拌炒4分鐘——雞應上色入味。
- 下泡好瀝乾的米，輕拌2分鐘使每粒裹上酥油。
- 倒入保留的yakhni——液面應高於米1.5公分。下整根剖開的綠辣椒。煮沸後轉最小火，加蓋燜18分鐘，再悶10分鐘。以叉子撥鬆，米應顆粒分明、雞仍帶骨。撒上油蔥酥。配優格醬與青醬享用。
文化背景
Yakhni pulao是比里亞尼較細緻的近親——巴基斯坦家庭日常吃pulao，比里亞尼則保留給節慶。yakhni技法（先熬清澈調味高湯再做煮飯液）與比里亞尼層疊式鋪建截然不同。各地喜好不同：拉合爾偏重胡椒、喀拉蚩加乾薄荷、白沙瓦多用整顆豆蔻。這道菜屬於定義西北次大陸料理的蒙兀兒—波斯飯食傳統。
