作法
- 將魚切1公分丁——大小有講究；太小「煮」太快變糊、太大調味不均。
- 魚放入玻璃或陶瓷碗。倒入醋輕拌。靜置5分鐘——魚由半透明粉色轉不透明白色，酸使蛋白質變性。此為「煮」步驟；超過10分鐘魚會變橡皮。
- 瀝乾魚棄醋（已完成任務）。以紙巾輕壓去多餘水分。
- 瀝乾的魚放回乾淨碗中。加薑末、紅洋蔥、辣椒、小黃瓜、鹽、胡椒、卡曼橘汁與椰漿（若用）。以木匙輕拌——金屬會與酸反應。
- 試味——應強烈酸鹹，辣度緩慢上升。加椰漿可增添奶油提味。
- 立即享用或2小時內食畢。撒青蔥裝飾。配冷啤或白飯；kinilaw為維薩亞海灘下酒菜與家庭聚會前菜。
文化背景
Kinilaw比菲律賓建國更古老——前西班牙時期菲律賓人早於西班牙接觸前以醋醃魚，此技術為國家最古老有記載的食物烹調方法，考古證據可追溯1500年。維薩亞版（宿霧與達沃）為正統；邦板牙加番茄。醋的品質至關重要——菲律賓椰子醋具白醋所無的複雜性。西班牙ceviche有時被誤稱為kinilaw的「起源」；時序恰好相反。
