菲律宾醋腌生鱼

做法

1. 把鱼切成1厘米方块——大小很重要;太小'煮'得太快变糊,太大调味不均匀。
2. 把鱼放入玻璃或陶瓷碗。倒入醋轻拌。静置5分钟——鱼会从半透明粉变为不透明白,因酸使蛋白质变性。这是'烹饪'步骤;超过10分钟会让鱼变橡皮。
3. 把鱼沥干,丢弃醋(完成使命)。在厨房纸间轻轻按压去除多余水分。
4. 把沥干的鱼放回干净碗。加姜、红洋葱、辣椒、黄瓜、盐、胡椒、卡曼桔汁和椰浆(如用)。用木勺轻拌——金属会与酸反应。
5. 试味——这道菜应尖锐酸、咸,辣味慢慢升起。如用,椰浆增添奶油提味。
6. 立即上桌或2小时内吃。撒葱装饰。配冰啤或米饭吃;kinilaw是米沙鄢海滩的酒吧菜和家庭餐的开胃菜。