白菜泡菜

作法

1. 白菜縱向對切過心。每半再切四等份。把粗鹽抹進每片葉子間，特別是白色菜梗。切面朝下放在大碗中加200毫升水。靜置4小時，每小時翻動。白菜應能彎不斷。
2. 鹽過的白菜冷水沖洗三次去除多餘鹽。瀝盆中30分鐘。
3. 做糯米粥：糯米粉與冷水在小鍋中攪打。煮沸邊攪，煮2分鐘至光亮布丁狀。冷卻。
4. 做泡菜醬：冷卻糯米粥、韓式辣椒粉、魚露、鹽漬蝦、大蒜、薑、梨泥、洋蔥泥與糖混合。攪成濃稠紅醬——戴手套；辣椒粉染色刺激皮膚。
5. 把醬與蘿蔔絲、切碎蔥拌勻。每片白菜葉間慷慨塞入一把，從外葉往內。別吝嗇——泡菜風味需要慷慨抹勻。
6. 把抹好的白菜緊密塞入玻璃或陶器中，壓緊讓葉片淹過釋出的鹽水。蓋上常溫靜置24–48小時，再冷藏。最佳食用1週開始持續2個月。泡菜會從生菜鮮亮變成酸發酵。