比科爾辣椒椰漿豬肉

作法

1. 厚底鍋中大火熱油。加豬五花丁炒6分鐘至油脂釋出、邊緣上色。
2. 豬肉撥到鍋邊。於釋出油中加洋蔥、蒜末與薑末。炒4分鐘至洋蔥透明、蒜頭金黃。
3. 拌入蝦醬煮60秒——廚房會短暫散發強烈氣味，後轉柔和。此爆香步驟必要。
4. 倒入稀椰漿（或水）。煮至微滾後轉小火半蓋鍋煮15分鐘至豬肉接近軟嫩。
5. 加長綠辣椒與朝天椒。倒入濃椰漿。加魚露、糖與黑胡椒。不蓋鍋煮8至10分鐘；醬汁應變稠、油脂浮現。切勿大滾——會使椰漿分離。
6. 試味——應呈火辣、bagoong鹹鮮、椰漿濃郁緩和辣度。淋於熱白飯上。Bicol Express隔夜風味更佳；溫和加熱。