วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่หมูสามชั้นหั่นเต๋า ผัด 6 นาทีจนไขมันละลายและขอบเหลือง
- ดันหมูไปข้างหนึ่ง ใส่หอมใหญ่ กระเทียมและขิงในไขมันที่ละลาย ผัด 4 นาทีจนหอมใหญ่ใสและกระเทียมเหลืองทอง
- คนกะปิลงไป ผัด 60 วินาที ครัวจะมีกลิ่นจัดสั้น ๆ แล้วนุ่มลง การปลุกกลิ่นนี้สำคัญ
- เทกะทิเจือ (หรือน้ำ) ลงไป เร่งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟ ปิดฝาเปิดเล็กน้อย ต้ม 15 นาทีจนหมูเริ่มนุ่ม
- ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนู เทกะทิข้นลงไป ใส่น้ำปลา น้ำตาลและพริกไทย เคี่ยวเปิดฝา 8–10 นาที ซอสจะข้นและน้ำมันเริ่มแยกตัวที่ผิว ห้ามต้มแรง กะทิจะแตก
- ชิม จานควรเผ็ด เค็มอูมามิจากบากุง โดยมีกะทิช่วยลดความเผ็ด เสิร์ฟราดข้าวสวยร้อน บีโคลเอ็กซ์เพรสรสดีขึ้นวันรุ่งขึ้น อุ่นเบา ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
บีโคลเอ็กซ์เพรสตั้งชื่อตามรถไฟที่วิ่งจากมะนิลาไปยังบีโคล เมนูนี้ถูกประดิษฐ์ในมะนิลาทศวรรษ 1970 แต่ชาวบีโคลโต้ว่าต้นฉบับคือกูเลย์นานาตอง (ใบเผือกในกะทิกับพริก) เวอร์ชันมะนิลากลับมายังบีโคลและกลายเป็นส่วนหนึ่งของหลักภูมิภาค ปริมาณพริกไม่ลังเล บีโคลเป็นภูมิภาคชอบเครื่องเทศของฟิลิปปินส์ มีคำพูดว่าชาวบีโคลไม่อิ่มจนกว่าหน้าผากจะมีเหงื่อ กะปิที่นี่คือบากุงอลามัง
