全州拌饭

做法

1. 分别准备每种凉拌菜:菠菜焯30秒挤干;与1小勺麻油、1/2小勺酱油、三分之一蒜末和一撮盐拌匀。豆芽(生蒜、麻油、盐)和每种蔬菜重复调味处理。全州标准是七道分别调味的菜,绝不混合调。
2. 胡萝卜、西葫芦和香菇分别用1小勺油各炒,每种蔬菜90秒,加一撮盐。它们独立烹饪保持形状和颜色更好。逐一堆入米饭碗中。
3. 把牛里脊横纹切成火柴丝。与1小勺麻油、1小勺酱油、1小勺糖、剩余蒜末和一撮烤芝麻拌匀。生着上桌——这是yukhoe风格的拌饭。(如做熟版本,在热锅里炒60秒。)
4. 做辣椒酱:把辣椒酱与剩余麻油、剩余烤芝麻、1小勺糖和1大勺水搅至顺滑发亮。
5. 组装:把热米饭堆入宽铜碗。每种凉拌菜在自己的扇形区域从中央向外排列——全州式呈现像一朵花。把牛肉放在一个区域,蛋黄放在中央。
6. 把一小碗辣椒酱端上桌。每位食客把酱舀到顶上,用勺猛烈搅拌至少整一分钟——bibimbap意为'拌饭',搅拌就是吃法。拌好后,碗变成均匀橙红色,质感融合。