林布族小米酒(Tongba)

做法

1. 小米洗净彻底沥干。用冷水泡过夜后沥干。注意:完整发酵在室温下需 3 至 7 天;只准备阶段约 30 分钟,但要提前规划。
2. 煮小米:800 毫升清水烧开,下泡好的小米煮 35 分钟至完全熟透。沥干,摊在烤盘上,冷却到温热。
3. 把酒曲饼捣成细粉。撒在凉透的米上,用手彻底拌匀。酒曲必须均匀分布。
4. 把米—酒曲混合物压实装入干净的陶罐或木桶。用干净布或香蕉叶盖好。在 22 至 28 摄氏度的温暖处发酵 3 至 7 天。混合物会逐渐散发出甜味与发酵味,带轻微酒精感。
5. 完全发酵后(尝起来甜酸混合带酒香),把发酵好的小米分装入传统竹杯或木杯——每份约 200 克。
6. 把热水(约 80 摄氏度)倒满杯。盖盖静置 5 分钟。用带孔竹管插到底慢慢吸——竹管的孔会挡住小米,只让带酒味的浸泡水进入。一杯小米可反复加水 2 至 3 次,后续酒味会逐渐变淡。趁热饮。