作り方
- ミレットをしっかり洗ってすすぐ。冷水に一晩浸す。水切りする。注:完全な発酵は室温で3〜7日かかる。活発な準備は30分のみだが、それに応じて計画する。
- ミレットを炊く:新しい水800mlを沸かし、浸したミレットを加え、35分粒が完全に火が通るまで煮る。水切りし、トレイに広げ、ぬるめに冷ます。
- マルチャ麹ケーキを細かい粉に砕く。冷ました炊いたミレットに振りかけ、手でしっかり和える。麹は均一に分散しなければならない。
- ミレット・麹混合物を清潔なセラミックまたは木の容器にしっかり押し詰める。清潔な布またはバナナ葉で覆う。暖かい場所(22〜28℃)で3〜7日発酵させる。混合物は徐々に甘く発酵した香りと少しアルコールのきいた味になる。
- 完全に発酵したら(混合物は心地よく甘酸発酵した味になるはず)、伝統的なトンバ提供容器 — この飲み物用に設計された竹カップまたは木のマグ — に分けて移す。各分量は約200g。
- 発酵ミレットの上に熱湯(約80℃)を注ぎ容器を満たす。蓋をして5分休ませる。底まで挿した穴の開いた竹ストローで飲む — ストローはミレットを捕まえ、アルコール浸出水のみを啜らせる。飲みながら2〜3回さらに熱湯を継ぎ足す。各次の浸出はより穏やか。熱々で出す。
文化的背景
トンバは東ネパールのリンブー族の文化飲料 — 特にパティバラとタプレジュン地区。飲み物はリンブーの儀式、結婚式、寒い山の夜と関連付けられる。伝統的なトンバ容器は竹または木で作られ、しばしば銀または真鍮の縁を持ち、世代を通じて受け継がれる遺品。マルチャ麹は特定の微生物培養を含み、特徴的な甘酸アルコールプロファイルを生む。マスマーケットの麹は再現できない。トンバは長い夜にわたって、会話と食事と一緒にゆっくり啜るためのもの。
