做法
- 大碗中把面粉、椰丝、紫洋葱末、青辣椒末、咖喱叶碎和盐拌匀。混合物看起来像粗面包屑。
- 加入油和温水,逐步揉面 5 分钟,直到面团柔软、略带黏感、有韧性。视情况补一汤匙水或面粉。
- 盖好醒 15 分钟,让面筋松弛。
- 把面团分成 8 等份,每份压成约 12 厘米直径、5 毫米厚的饼——斯里兰卡椰丝薄饼比印度饼厚。
- 平底锅中火干烧。把饼放入干锅煎 90 秒,直到表面变干,底面浅金。
- 翻面,顶部刷一层薄油,再煎 90 秒。用锅铲轻压——饼会被里面的蒸汽轻微鼓起。一些斯里兰卡厨子最后会在明火上短暂烤几下做出焦斑。煎好后用布盖住保温。配辣酱徒手撕开蘸食。
文化背景
椰丝薄饼是斯里兰卡的常驻饼——下午茶、早餐、或随时一顿快餐。面团里的新鲜椰丝是它与印度或巴基斯坦薄饼的根本区别;少了椰丝就只是张厚饼。它有泰米尔与僧伽罗两种版本,椰丝与面粉比例略有不同。汽车站旁的小贩卖的椰丝薄饼,常常涂上一层 katta sambol(辣椒洋葱酱)再用旧报纸包起——便宜又果腹的完美组合。生面团冷冻保存效果极佳。
