Cách làm
- Trong tô lớn, trộn bột mì, dừa nạo, hành tím, ớt xanh, lá cà ri băm và muối. Hỗn hợp phải trông như vụn bánh mì thô.
- Cho dầu và nước ấm dần dần, nhồi bằng tay 5 phút cho đến khi bột mềm, hơi dính và dẻo. Điều chỉnh bằng một muỗng canh nước hoặc bột nếu cần.
- Đậy nắp và nghỉ 15 phút cho gluten thư giãn.
- Chia bột thành 8 viên bằng nhau. Dẹt mỗi viên thành đĩa, khoảng 12cm và dày 5mm — pol roti Sri Lanka dày hơn roti Ấn Độ.
- Đun chảo phẳng tawa hoặc chảo chống dính trên lửa vừa. Đặt một roti lên chảo khô; nấu 90 giây cho đến khi bề mặt khô và mặt dưới vàng nhạt.
- Lật; quét trên một chút dầu. Nấu thêm 90 giây. Ấn nhẹ bằng xẻng — roti phải nở nhẹ từ hơi nước. Một số đầu bếp Sri Lanka kết thúc trên ngọn lửa hở để có vết cháy. Xếp dưới khăn khi tiến hành để giữ ấm. Dọn cùng sambol; ăn bằng tay bằng cách xé và chấm.
Common questions
Can Pol Roti be made ahead?
Pol Roti is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Pol Roti spicy?
Pol Roti as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pol Roti vegetarian or gluten-free?
Pol Roti is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Pol Roti to make at home?
Pol Roti is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Pol Roti be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Pol roti là bánh chủ lực Sri Lanka — món ăn vặt giờ trà, bữa sáng, hoặc bữa ăn nhanh bất cứ lúc nào. Dừa tươi trong bột là điều phân biệt nó với roti Ấn Độ hoặc Pakistan; thiếu dừa, chỉ là bánh dẹt dày. Món có phiên bản Tamil và Sinhala, biến thể nhẹ trong tỉ lệ dừa-bột. Người bán pol roti tại trạm xe buýt bán từng cái roti với một vệt katta sambol (sambol ớt-hành) gói trong giấy báo; sự kết hợp là bữa ăn nhanh-rẻ hoàn hảo. Bột cấp đông tuyệt vời chưa nấu.
