作り方
- 大ボウルに粉、すりおろしココナッツ、赤玉ねぎ、青唐辛子、みじん切りカレーリーフ、塩を合わせる。混合物は粗いパン粉のように見えるべき。
- 油とぬるま湯を徐々に加え、手で5分捏ねる、生地が柔らかくわずかにベタついてしなやかになるまで。必要なら水か粉を大さじ1で調整。
- 蓋をして15分グルテンを緩めるため休ませる。
- 生地を8つの同じボールに分ける。各々を直径約12cm、厚さ5mmの円板に平らにする — スリランカのポル・ロティはインドのロティより厚い。
- 平らなタワまたはフッ素加工フライパンを中火で熱する。ロティを乾いた鍋に置く。表面が乾き下面が淡い金色になるまで90秒焼く。
- 返して上に油を少し塗る。さらに90秒焼く。ヘラで優しく押す — ロティは蒸気でわずかに膨らむはず。一部のスリランカ料理人は焦げ目のため直火で仕上げる。布の下に重ねて温かく保つ。サンボルと出す。手でちぎって浸して食べる。
Common questions
Can ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) be made ahead?
ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) spicy?
ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) vegetarian or gluten-free?
ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) to make at home?
ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ポル・ロティはスリランカの主食パン — ティータイムの軽食、朝食、いつでもの素早い食事。生地の新鮮なココナッツがインドやパキスタンのロティから区別する。ココナッツなしでは単なる厚いフラットブレッド。料理にはタミル版とシンハラ版があり、ココナッツと粉の比率にわずかな変種。バス停のポル・ロティ売りはカッタ・サンボル(唐辛子玉ねぎサンボル)を新聞紙で包んで1個売る。組み合わせは完璧な速くて安い食事。生地は未調理で冷凍保存に優れる。
