Cara membuat
- Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung, kelapa parut, bawang merah, cabai hijau, daun kari cincang, dan garam. Campuran harus terlihat seperti remah roti kasar.
- Tambahkan minyak dan air hangat secara bertahap, uleni dengan tangan selama 5 menit hingga adonan lembut, sedikit lengket, dan lentur. Sesuaikan dengan satu sendok makan air atau tepung tambahan bila perlu.
- Tutup dan istirahatkan 15 menit agar gluten santai.
- Bagi adonan menjadi 8 bola sama besar. Pipihkan masing-masing menjadi cakram, sekitar 12 cm dengan ketebalan 5 mm — pol roti Sri Lanka lebih tebal daripada roti India.
- Panaskan tawa datar atau wajan anti lengket dengan api sedang. Letakkan satu roti di wajan kering; masak 90 detik sampai permukaannya kering dan bagian bawah keemasan pucat.
- Balik; olesi atas dengan sedikit minyak. Masak 90 detik lagi. Tekan ringan dengan spatula — roti harus sedikit menggembung dari uap. Sebagian juru masak Sri Lanka menyelesaikan di atas api terbuka untuk bercak-bercak gosong. Tumpuk di bawah kain saat dibuat agar tetap hangat. Sajikan dengan sambol; santap dengan tangan dengan menyobek dan mencocol.
Common questions
Can Pol Roti be made ahead?
Pol Roti is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Pol Roti spicy?
Pol Roti as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pol Roti vegetarian or gluten-free?
Pol Roti is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Pol Roti to make at home?
Pol Roti is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Pol Roti be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pol roti adalah roti andalan Sri Lanka — camilan teh, sarapan, atau santapan cepat kapan saja. Kelapa segar di adonannya adalah yang membedakannya dari roti India atau Pakistan; tanpa kelapa, ia hanyalah roti pipih tebal. Hidangan ini punya versi Tamil dan Sinhala, dengan variasi kecil pada rasio kelapa-tepung. Penjual pol roti di terminal bus menjual satu roti dengan olesan katta sambol (sambol cabai-bawang merah) yang dibungkus koran; kombinasi itu adalah santapan cepat-dan-murah yang sempurna. Adonannya bisa dibekukan dengan baik dalam keadaan mentah.
