Paraan ng Pagluluto
- Sa malaking mangkok, pagsamahin ang harina, kinudkod na niyog, pulang sibuyas, berdeng sili, tinadtad na dahon ng curry at asin. Ang halo ay dapat magmukhang magaspang na breadcrumb.
- Idagdag ang mantika at maligamgam na tubig nang paunti-unti, masahin sa kamay nang 5 minuto hanggang ang masa ay maging malambot, bahagyang malagkit at nababaluktot. Ayusin ng dagdag na kutsarang tubig o harina kung kinakailangan.
- Takpan at ipahinga nang 15 minuto para lumuwag ang gluten.
- Hatiin ang masa sa 8 pantay na bola. Ipantay ang bawat isa sa disc, mga 12cm ang lapad at 5mm ang kapal — ang Sri Lankan pol roti ay mas makapal kaysa sa Indian roti.
- Painitin ang flat tawa o non-stick na kawali sa katamtamang init. Maglagay ng roti sa tuyong kawali; lutuin nang 90 segundo hanggang ang ibabaw ay tumigas at ang ilalim ay maputlang ginto.
- Baliktarin; pahiran ng kaunting mantika ang itaas. Lutuin pa nang 90 segundo. Idiin nang banayad gamit ang spatula — ang roti ay dapat bahagyang pumalo mula sa singaw. May ilang Sri Lankan na lutuin na nag-tatapos sa bukas na apoy para sa mga sunog na lugar. Itumpok sa ilalim ng tela habang gumagawa para mainit. Ihain kasama ng sambol; kainin gamit ang kamay sa pamamagitan ng pagpunit at pagsawsaw.
Konteksto sa Kultura
Ang pol roti ay ang Sri Lankan na pang-staff na tinapay — pang-tea time, almusal, o anumang oras na mabilis na pagkain. Ang sariwang niyog sa masa ang nagpapakita ng pagkakaiba nito sa Indian o Pakistani na roti; kung walang niyog, isa lang itong makapal na flatbread. Ang ulam ay may Tamil at Sinhala na bersyon, bahagyang variation sa ratio ng niyog-sa-harina. Ang mga vendor ng pol roti sa istasyon ng bus ay nagbebenta ng iisang roti na may pahid ng katta sambol (chili-onion sambol) na nakabalot sa diyaryo; ang kombinasyon ay perpektong mabilis-at-mura na pagkain. Ang masa ay nagiging-yelo nang mahusay nang hilaw.
