Paraan ng Pagluluto
- Sa malaking mangkok, pagsamahin ang harina, kinudkod na niyog, pulang sibuyas, berdeng sili, tinadtad na dahon ng curry at asin. Ang halo ay dapat magmukhang magaspang na breadcrumb.
- Idagdag ang mantika at maligamgam na tubig nang paunti-unti, masahin sa kamay nang 5 minuto hanggang ang masa ay maging malambot, bahagyang malagkit at nababaluktot. Ayusin ng dagdag na kutsarang tubig o harina kung kinakailangan.
- Takpan at ipahinga nang 15 minuto para lumuwag ang gluten.
- Hatiin ang masa sa 8 pantay na bola. Ipantay ang bawat isa sa disc, mga 12cm ang lapad at 5mm ang kapal — ang Sri Lankan pol roti ay mas makapal kaysa sa Indian roti.
- Painitin ang flat tawa o non-stick na kawali sa katamtamang init. Maglagay ng roti sa tuyong kawali; lutuin nang 90 segundo hanggang ang ibabaw ay tumigas at ang ilalim ay maputlang ginto.
- Baliktarin; pahiran ng kaunting mantika ang itaas. Lutuin pa nang 90 segundo. Idiin nang banayad gamit ang spatula — ang roti ay dapat bahagyang pumalo mula sa singaw. May ilang Sri Lankan na lutuin na nag-tatapos sa bukas na apoy para sa mga sunog na lugar. Itumpok sa ilalim ng tela habang gumagawa para mainit. Ihain kasama ng sambol; kainin gamit ang kamay sa pamamagitan ng pagpunit at pagsawsaw.
Common questions
Can Pol Roti be made ahead?
Pol Roti is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Pol Roti spicy?
Pol Roti as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pol Roti vegetarian or gluten-free?
Pol Roti is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Pol Roti to make at home?
Pol Roti is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Pol Roti be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang pol roti ay ang Sri Lankan na pang-staff na tinapay — pang-tea time, almusal, o anumang oras na mabilis na pagkain. Ang sariwang niyog sa masa ang nagpapakita ng pagkakaiba nito sa Indian o Pakistani na roti; kung walang niyog, isa lang itong makapal na flatbread. Ang ulam ay may Tamil at Sinhala na bersyon, bahagyang variation sa ratio ng niyog-sa-harina. Ang mga vendor ng pol roti sa istasyon ng bus ay nagbebenta ng iisang roti na may pahid ng katta sambol (chili-onion sambol) na nakabalot sa diyaryo; ang kombinasyon ay perpektong mabilis-at-mura na pagkain. Ang masa ay nagiging-yelo nang mahusay nang hilaw.
