抹茶(薄茶)

做法

1. 烧新鲜水,冷却到80°C——用温度计测,或煮沸后等两分钟。冷水溶不开抹茶;沸水让它涩苦。
2. 用细茶筛把抹茶筛入宽茶碗(chawan)。粉末抹茶很快结块——筛与不筛是顺滑碗与结块碗的区别。
3. 把80°C的水倒入碗中粉末上。
4. 用惯用手拿茶筅(竹刷)。手腕固定、手指放松,用锐利的W或M形动作搅打约15秒——不是画圈。动作应快而浅,刮过表面,不舀底部。
5. 细密均匀的泡沫——浅翡翠色带均匀小气泡——应升起。最后轻微上扫提起茶筅,弹破最大的气泡,在顶上留下顺滑的奶霜。
6. 先吃和菓子——它的甜味先调味蕾。然后分三口喝抹茶:一闻、一啜,最后剩下三分之二一气喝完。碗底是抹茶最浓的地方。