조리법
- 신선한 물을 끓이고 80°C로 식힌다 — 온도계로 측정하거나 끓인 후 2분 기다린다. 차가운 물은 맛차를 녹이지 못하고; 끓는 물은 떫고 쓰게 만든다.
- 맛차를 고운 차 거름망에 넓은 차 그릇(차완)으로 체친다. 분말 맛차는 빨리 뭉친다 — 체질이 매끄러운 그릇과 덩어리 진 그릇의 차이다.
- 80°C 물을 분말 위에 부른다.
- 차센(대나무 휘젓개)을 주로 쓰는 손에 잡는다. 손목은 고정하고 손가락은 느슨하게 약 15초간 빠른 W나 M자 동작으로 휘젓는다 — 원이 아니라. 동작은 빠르고 얕아야 하며 표면을 긁고 바닥을 떠지 않아야 한다.
- 고른 미세 거품 — 작은 균일한 거품이 있는 옅은 옥색 — 이 올라와야 한다. 끝에 휘젓개를 살짝 위로 올려 가장 큰 거품을 터뜨려 위에 매끄러운 크레마를 남긴다.
- 와가시를 먼저 먹는다 — 단맛이 입맛을 준비한다. 그 후 맛차를 세 모금에 마신다: 향을 맡고, 한 모금, 마지막 3분의 2를 한 번에. 그릇 바닥에 가장 강한 맛차가 있다.
문화적 배경
여기 설명된 것은 우스차, 일상 일본 음용의 '얇은 차'다 — 격식 있는 다도에서 내는 '진한 차'인 코이차는 맛차 양의 세 배를 사용하며 휘젓지 않고 반죽한다. 다도(차노유, 사도)는 자체적으로 수십 년의 단련이다; 여기 제공된 것은 가정 버전으로, 차센을 가진 어떤 일본인이라도 1분 안에 할 수 있다. 맛차는 무게당 커피보다 카페인이 많지만 천천히 방출된다 — 더 부드럽고 더 긴 각성.
