विधि
- ताज़ा पानी गरम करें और 80°C तक ठंडा होने दें — थर्मामीटर से नापें या उबलने के दो मिनट बाद इस्तेमाल करें। ठंडा पानी माच्चा घोलेगा नहीं; उबलता पानी कसैला और कड़वा कर देगा।
- माच्चा को बारीक चाय छन्नी से चौड़े चाय कटोरे (चावान) में छानें। माच्चा पाउडर जल्दी गुठलियाँ बनाता है — छानना ही चिकने और गुठलीदार कटोरे के बीच का अंतर है।
- 80°C पानी पाउडर के ऊपर कटोरे में डालें।
- अपने प्रमुख हाथ में चासेन (बाँस का फेंटा) लें। तीखी W या M गति में फेंटें, कलाई स्थिर, उँगलियाँ ढीली, लगभग 15 सेकंड — गोल नहीं। गति तेज़ और उथली हो, सतह को खुरचे, तले से उठाए नहीं।
- महीन, समान झाग — हल्के जेड रंग का छोटे एकसमान बुलबुलों के साथ — उठना चाहिए। अंत में फेंटे को थोड़ा ऊपर उठाते हुए सबसे बड़े बुलबुले फोड़ें, ऊपर चिकनी क्रेमा छोड़ दें।
- वागाशी पहले खाएँ — उसकी मिठास तालू तैयार करती है। फिर माच्चा तीन घूँटों में पिएँ: एक सूँघ, एक घूँट, और अंतिम दो-तिहाई एक में। कटोरे का तला वहाँ है जहाँ सबसे शक्तिशाली माच्चा बैठा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
यहाँ वर्णित है उसुचा, रोज़मर्रा जापानी पीने की 'पतली चाय' — कोइचा, औपचारिक चाय समारोह में परोसी जाने वाली 'गाढ़ी चाय', तीन गुना माच्चा का इस्तेमाल करती है और फेंटी नहीं, गूँथी जाती है। चाय समारोह (चानोयू, सादो) अपने आप में दशकों का अनुशासन है; यहाँ जो दिया गया वह घरेलू रूप है, जिसे चासेन रखने वाला कोई भी जापानी एक मिनट के भीतर कर सकता है। माच्चा कॉफ़ी से कैफ़ीन में अधिक है, औंस-दर-औंस, पर धीरे-धीरे छोड़ता है — कोमल, लम्बी सजगता।
