顺化牛肉米粉

做法

1. 把牛腱和猪膝在沸水中焯10分钟。沥干冲洗。加入高汤锅,加4升新鲜水、烤洋葱、拍碎的姜和拍裂的香茅。慢炖3.5小时,全程撇沫。
2. 做胭脂油:在小火上加热油和胭脂籽5分钟,直到油变深橙红色。过滤丢弃籽。
3. 在另一个小锅中,加热2大勺胭脂油,加细切香茅、大蒜和红葱头炒4分钟至香气四溢。加辣椒沙茶;炒60秒。这是入汤的辣椒香茅酱。
4. 把长时间炖煮的汤用细纱布过滤到干净锅中。搅入虾酱(先用100毫升汤稀释)、鱼露、冰糖和辣椒香茅酱。慢炖20分钟使风味融合。试味——深度咸鲜、香茅的酸柑橘味、慢慢升起的辣味。
5. 把煮好的牛腱和猪膝切成5毫米片。摆在深碗中,加切片cha lua。
6. 煮米粉4分钟;直接捞入碗中。把滚烫汤浇上覆盖。淋上一小勺胭脂油和辣椒香茅酱。配香草盘上桌;每位食客自己加香蕉花、薄荷、青柠和辣椒到碗中。