Bún Bò Huế

Cách làm

1. Trụng bắp bò và giò heo 10 phút trong nước sôi. Đổ và rửa. Cho vào nồi nước cao với 4L nước mới, hành tây nướng, gừng đập dập và sả đập dập nguyên. Ninh 3.5 tiếng, hớt bọt liên tục.
2. Làm dầu điều: đun dầu với hạt điều màu trên lửa nhỏ 5 phút cho đến khi dầu chuyển sang đỏ-cam đậm. Lọc và bỏ hạt.
3. Trong chảo nhỏ riêng, đun 2 muỗng canh dầu điều với sả băm, tỏi và hành tím trong 4 phút cho đến khi dậy mùi. Cho sa tế vào; đảo 60 giây. Đây là sốt ớt-sả cho vào nước dùng.
4. Lọc nước dùng đã ninh lâu qua vải xô mịn vào nồi sạch. Đánh mắm ruốc vào (pha loãng trước với 100ml nước dùng), nước mắm, đường phèn và sốt ớt-sả. Ninh 20 phút cho các vị hòa quyện. Nếm — đậm đà sâu, chua-cam quýt từ sả, với cay từ từ.
5. Thái bắp bò và giò heo đã nấu thành miếng 5mm. Bày vào tô sâu cùng chả lụa cắt lát.
6. Nấu bún 4 phút; vớt trực tiếp vào tô. Chan nước dùng nóng bỏng phủ lên. Rưới một muỗng cà phê dầu điều và một vệt sốt ớt-sả lên trên. Dọn cùng đĩa rau thơm; mỗi người tự cho bắp chuối, bạc hà, chanh và ớt vào tô của mình.