越南煎饼

做法

1. 在大碗中把米粉、玉米淀粉、姜黄和盐搅匀。逐渐搅入椰浆和水至无块。面糊应非常稀——像鲜奶油。拌入葱。静置30分钟。
2. 把不粘锅(理想25厘米)在中高火上加热至非常热。加2大勺油晃匀。加一小撮黄洋葱和几片五花肉;炒90秒至猪肉刚熟。加4只虾;再煮60秒。
3. 搅匀面糊(会沉淀)。倒入薄一勺到锅中,立即倾斜使面糊覆盖整个底部成薄层——标志性的薄度必不可少。
4. 在饼一半上加一小把豆芽。盖盖60秒——这能蒸豆芽,从上方继续煮饼。
5. 开盖。沿饼边缘再淋一大勺油——这是给出花边脆边的关键。再煮90秒至底部金棕脆响。
6. 把铲子滑到一半下面折叠成半月形。滑到盘上。食客撕成块,用生菜包薄荷和罗勒,蘸nuoc cham。用手吃;一做好就上桌。