作法
- 大碗中把米粉、太白粉、薑黃粉與鹽攪勻。逐次加椰漿與水攪打至無顆粒。麵糊應非常稀——像鮮奶油。拌入蔥。靜置30分鐘。
- 不沾鍋（理想25公分）以中大火加熱至非常熱。加2大匙油晃勻。下一勺洋蔥與幾片五花肉；翻炒90秒至豬肉剛熟。加4隻蝦；再煮60秒。
- 攪麵糊（會沉澱）。倒一薄勺入鍋，立刻傾斜讓麵糊薄薄鋪滿底——招牌薄度是必要。
- 在煎餅一半上加一小把豆芽。加蓋60秒——這蒸熟豆芽並從上方繼續煮麵糊。
- 掀蓋。沿煎餅邊淋另一大匙油——這是賦予花邊酥脆邊緣的關鍵。再煎90秒至底金棕劈啪作響。
- 鏟子滑入一半煎餅折成半月形。滑到盤上。食客撕下塊、用萵苣加薄荷羅勒包起、沾nuoc cham吃。手抓著吃；廚師做多快就上多快。
文化背景
Banh xeo意為「滋滋作響的餅」，因麵糊接觸熱油發出的聲音。南方（西貢）版用椰漿、大而可分享；中部（峴港）版小而酥脆。這道菜近年才從南北傳。萵苣包是核心——用刀叉吃越南煎餅是類別錯誤。香料盤地區性：西貢加紫蘇、順化加越南香菜（rau ram）。
