Cara membuat
- Kocok tepung beras, maizena, kunyit dan garam dalam mangkuk besar. Kocok masuk santan dan air bertahap sampai tanpa gumpalan. Adonan harus sangat tipis seperti krim tunggal. Aduk masuk daun bawang. Istirahatkan 30 menit.
- Panaskan wajan anti lengket idealnya 25 cm dengan api sedang-besar sampai sangat panas. Tambahkan 2 sendok makan minyak dan ratakan. Tambahkan satu sendok bawang bombay kuning dan beberapa iris perut babi; tumis 90 detik sampai babi baru matang. Tambahkan 4 udang; masak 60 detik lagi.
- Aduk adonan (mengendap). Tuang seciduk tipis ke wajan, miringkan segera agar adonan melapisi seluruh dasar dalam lapisan tipis tipisnya khas esensial.
- Tambahkan segenggam kecil tauge ke setengah krep. Tutup dengan tutup 60 detik ini mengukus tauge dan terus memasak adonan dari atas.
- Buka tutup. Tetesi satu sendok makan minyak lagi di sekeliling tepi krep inilah yang memberi tepi renda renyah. Masak 90 detik lagi sampai bawah keemasan-cokelat dan berderak.
- Geser spatula di bawah satu setengah dan lipat untuk membuat setengah bulan. Geser ke piring. Penyantap merobek potongan, membungkus di selada dengan mint dan kemangi, dan mencelup ke nuoc cham. Makan dengan tangan; sajikan secepat juru masak bisa membuat.
Catatan budaya
Banh xeo berarti 'kue berdesis' karena suara adonan saat menyentuh minyak panas. Versi selatan (Saigon) menggunakan santan dan besar serta bisa dibagi; versi tengah (Da Nang) kecil dan lebih renyah. Hidangan baru-baru ini berkelana dari selatan ke utara. Pembungkusan selada inti hidangan makan banh xeo dengan pisau dan garpu adalah kesalahan kategori. Piring rempah regional: Saigon menambahkan perilla, Hue menambahkan rau ram (mint ikan).
