作り方
- 大ボウルに米粉、片栗粉、ターメリック、塩を泡立てる。ココナッツミルクと水を徐々に加えて塊なく混ぜる。生地は非常に薄く — 単一クリームのよう。万能ねぎを混ぜる。30分休ませる。
- 理想的には25cmのフッ素加工フライパンを中強火で非常に熱くする。油大さじ2を加えて回す。玉ねぎひとさじと豚バラ数枚を加え、豚にちょうど火が通るまで90秒炒める。エビ4尾を加えてさらに60秒。
- 生地を混ぜる(沈殿する)。薄いお玉一杯を鍋に注ぎ、すぐに傾けて生地が底全体を薄く覆うようにする — 商標の薄さが必須。
- クレープの片側にもやしひとつかみを加える。蓋をして60秒 — もやしを蒸し、上から生地に火を通す。
- 蓋を取る。クレープの縁にさらに油大さじ1を回しかける — これがレース状のカリッとした縁を作る。さらに90秒、底が黄金茶色でパチパチ音がするまで焼く。
- ヘラを片側に滑り込ませて折り、半月形にする。皿に滑らせる。食べる人が破って、レタスにミントとバジルと一緒に巻き、ヌクチャムに浸す。手で食べる。料理人が作る速さで出していく。
Common questions
Can バインセオ(ベトナム風クレープ) be made ahead?
バインセオ(ベトナム風クレープ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is バインセオ(ベトナム風クレープ) spicy?
バインセオ(ベトナム風クレープ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is バインセオ(ベトナム風クレープ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is バインセオ(ベトナム風クレープ) to make at home?
バインセオ(ベトナム風クレープ) sits at intermediate difficulty — total time about 70 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can バインセオ(ベトナム風クレープ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
バインセオは「ジュージュー音のするケーキ」を意味する。生地が熱い油に当たる音から。南部(サイゴン)版はココナッツミルクを使い、大きく分け合える。中部(ダナン)版は小さくよりサクサク。料理は南から北へごく最近渡った。レタスで巻くことは料理の核心 — バインセオをナイフとフォークで食べるのはカテゴリーエラーだ。ハーブ皿は地域的:サイゴンはシソを加え、フエはドクダミ(ラウラム)を加える。
