バインセオ(ベトナム風クレープ)

作り方

1. 大ボウルに米粉、片栗粉、ターメリック、塩を泡立てる。ココナッツミルクと水を徐々に加えて塊なく混ぜる。生地は非常に薄く — 単一クリームのよう。万能ねぎを混ぜる。30分休ませる。
2. 理想的には25cmのフッ素加工フライパンを中強火で非常に熱くする。油大さじ2を加えて回す。玉ねぎひとさじと豚バラ数枚を加え、豚にちょうど火が通るまで90秒炒める。エビ4尾を加えてさらに60秒。
3. 生地を混ぜる(沈殿する)。薄いお玉一杯を鍋に注ぎ、すぐに傾けて生地が底全体を薄く覆うようにする — 商標の薄さが必須。
4. クレープの片側にもやしひとつかみを加える。蓋をして60秒 — もやしを蒸し、上から生地に火を通す。
5. 蓋を取る。クレープの縁にさらに油大さじ1を回しかける — これがレース状のカリッとした縁を作る。さらに90秒、底が黄金茶色でパチパチ音がするまで焼く。
6. ヘラを片側に滑り込ませて折り、半月形にする。皿に滑らせる。食べる人が破って、レタスにミントとバジルと一緒に巻き、ヌクチャムに浸す。手で食べる。料理人が作る速さで出していく。