วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด ขมิ้นและเกลือในชามใหญ่ ตีกะทิและน้ำทีละน้อยจนไม่มีก้อน แป้งต้องเหลวมาก เหมือนครีมเดี่ยว คนใส่ต้นหอม พัก 30 นาที
- ตั้งกระทะไม่ติด เหมาะที่สุด 25 ซม. บนไฟกลาง-แรงจนร้อนมาก ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและหมุน ใส่หอมใหญ่หนึ่งช้อนและหมูสามชั้นไม่กี่ชิ้น ผัด 90 วินาทีจนหมูเพิ่งสุก ใส่กุ้ง 4 ตัว ทำต่ออีก 60 วินาที
- คนแป้ง (จะนอน) เทแป้งทัพพีบางลงในกระทะ เอียงทันทีให้แป้งคลุมก้นทั้งหมดในชั้นบาง — ความบางเอกลักษณ์จำเป็น
- ใส่ถั่วงอกกำมือเล็กในครึ่งหนึ่งของเครป ปิดด้วยฝา 60 วินาที — นี่นึ่งถั่วงอกและทำต่อแป้งจากด้านบน
- เปิดฝา ราดน้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะรอบขอบเครป — สิ่งนี้ให้ขอบลูกไม้กรอบ ทำต่ออีก 90 วินาทีจนก้นเป็นสีน้ำตาลทองและกรุบ
- เลื่อนพายใต้ครึ่งหนึ่งและพับครอบเป็นทรงพระจันทร์ครึ่ง เลื่อนลงจาน คนกินฉีกชิ้น ห่อในผักกาดกับสะระแหน่และโหระพา และจุ่มในเหนือกจาม กินด้วยมือ เสิร์ฟเร็วเท่าที่คนทำทำได้
บริบททางวัฒนธรรม
บั๋นแซวหมายถึง 'เค้กที่เสียงฟู่' สำหรับเสียงที่แป้งทำเมื่อกระทบน้ำมันร้อน เวอร์ชันใต้ (ไซง่อน) ใช้กะทิและใหญ่และแบ่งกัน เวอร์ชันกลาง (ดานัง) เล็กและกรอบกว่า เมนูเดินทางจากใต้ขึ้นเหนือเพิ่งไม่นาน การห่อในผักกาดเป็นแกนของเมนู — กินบั๋นแซวด้วยมีดและส้อมเป็นข้อผิดพลาดประเภท จานสมุนไพรเป็นภูมิภาค ไซง่อนใส่ใบงา เฮว้ใส่รู่ราม
