Cách làm
- Trộn bột mì, trứng, đường, muối, bơ và sữa trong tô. Cho nước ấm vào từ từ, nhồi 8 phút thành khối bột mềm. Để nghỉ 30 phút.
- Lăn bột thành sợi dài; cắt thành miếng. Cán mỗi miếng thành hình bầu dục hoặc chữ nhật mỏng.
- Dùng khuôn ul boov đặc biệt hoặc trang trí bằng tay: ép họa tiết vào từng miếng (đường cắt song song hoặc hình học). Các họa tiết mang tính trang trí và truyền thống.
- Đun nóng dầu đến 175°C. Chiên từng miếng 90 giây mỗi mặt cho đến khi vàng nhạt và hơi giòn.
- Vớt lên rổ để ráo. Để nguội hoàn toàn.
- Xếp các miếng đã chiên thành kim tự tháp cao: thông thường 3, 5 hoặc 7 tầng (luôn là số lẻ). Trang trí trên đỉnh và xung quanh bằng khối đường, kẹo đá, curd phơi khô và kẹo chocolate gói giấy. Trưng bày trên bàn Tsagaan Sar; các thành viên gia đình lấy từng miếng từ chồng để ăn trong tuần lễ.
Bối cảnh văn hóa
Ul boov là vật trang trí trung tâm trên bàn Tsagaan Sar (Tết Âm lịch Mông Cổ) — chồng bánh hình học cao báo hiệu sự thịnh vượng và lòng hiếu khách của gia chủ. Số tầng (luôn là số lẻ: 3, 5, 7, 9) phản ánh địa vị gia đình; các gia đình lớn tuổi hoặc khá giả xây chồng cao hơn. Các trang trí trên đỉnh — khối đường, kẹo, aaruul — tượng trưng cho sự sung túc và ngọt ngào cho năm mới. Các chồng bánh được trưng bày suốt tuần lễ; từng miếng được lấy ra ăn cùng trà sáng.
