조리법
- 그릇에 밀가루, 달걀, 설탕, 소금, 버터, 우유를 함께 섞는다. 따뜻한 물을 조금씩 부으며 8분간 부드럽게 치댄다. 30분 휴지시킨다.
- 반죽을 길게 굴려 조각으로 자른 뒤 각 조각을 얇은 타원이나 직사각으로 민다.
- 전용 울 보오 틀로 무늬를 찍거나 손으로 장식한다 — 평행 칼집이나 기하학적 무늬를 새긴다. 무늬는 장식적이며 전통을 따른다.
- 기름을 175°C로 데운다. 한 면당 90초씩 옅은 황금빛이 돌고 살짝 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 망 위에 올려 기름을 빼고 완전히 식힌다.
- 튀긴 조각을 높은 피라미드로 쌓는다 — 보통 3, 5, 7층(언제나 홀수). 꼭대기와 옆면을 각설탕, 얼음사탕, 말린 응유, 포장 초콜릿으로 장식한다. 차강사르 식탁에 진열하고, 가족들은 명절 한 주간 그 위에서 한 조각씩 떼어 먹는다.
문화적 배경
울 보오는 차강사르(몽골 음력설) 식탁의 중심이다 — 높이 솟은 기하학적 탑은 가문의 풍요와 환대를 상징한다. 층 수는 늘 홀수(3, 5, 7, 9)로, 가문의 격이 높을수록, 또는 어른이 있을수록 더 높이 쌓는다. 꼭대기 장식 — 각설탕·캔디·아롤 — 은 새해의 풍요와 단맛을 기원한다. 명절 한 주 내내 식탁 위에 진열되며, 식구들이 아침 차와 함께 한 조각씩 떼어 먹는다.
