विधि
- एक कटोरे में मैदा, अंडे, चीनी, नमक, मक्खन और दूध मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालकर 8 मिनट गूँधें जब तक नरम आटा न बने। 30 मिनट विश्राम दें।
- आटे को लंबी रस्सी में बेलें; टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को पतले अंडाकार या आयत में बेलें।
- विशेष उल बूव साँचा इस्तेमाल करें या हाथ से सजाएँ: हर टुकड़े पर पैटर्न दबाएँ (समानांतर कट या ज्यामितीय आकार)। पैटर्न सजावटी और पारंपरिक हैं।
- तेल को 175°C तक गरम करें। हर टुकड़े को हर तरफ़ 90 सेकंड तलें जब तक हल्का सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा न हो।
- रैक पर निकालें। पूरी तरह ठंडा करें।
- तले टुकड़ों को ऊँचे पिरामिड में स्टैक करें: आम तौर पर 3, 5, या 7 परतें (हमेशा विषम)। ऊपर और किनारों को चीनी के क्यूब्स, रॉक कैंडी, सूखे दहियों और पैक की गई चॉकलेट से सजाएँ। त्सगान सर मेज़ पर प्रदर्शित करें; परिवार के सदस्य छुट्टी सप्ताह में स्टैक से टुकड़े लेकर खाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
उल बूव त्सगान सर (मंगोलियाई चंद्र नववर्ष) मेज़ की केंद्रीय वस्तु है — ऊँचा ज्यामितीय स्टैक घर की समृद्धि और आतिथ्य का संकेत देता है। परतों की संख्या (हमेशा विषम: 3, 5, 7, 9) परिवार की स्थिति को दर्शाती है; पुराने या ज़्यादा धनी परिवार ऊँचे स्टैक बनाते हैं। ऊपर सजावट — चीनी के क्यूब्स, कैंडी, आरूल — नए साल के लिए प्रचुरता और मिठास का प्रतीक हैं। स्टैक छुट्टी सप्ताह तक प्रदर्शन पर रहते हैं; सुबह की चाय के साथ खाने के लिए टुकड़े लिए जाते हैं।
