Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút đến khi nổi bọt.
- Trộn bột mì và muối trong tô lớn. Cho hỗn hợp men nổi bọt và phần nước ấm còn lại vào. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Phết dầu, đậy lại và ủ 60 phút đến khi nở gấp đôi.
- Đập bột xuống. Chia thành 6 phần. Vê tròn từng phần.
- Cán mỗi viên thành hình tròn, dày 5mm. Tandyr-non Uzbek là đĩa phẳng có vành dày hơn; ấn phần giữa bằng đáy bát nhỏ hoặc dụng cụ chekich (dấu in bánh) chuyên dụng để tạo hoa văn lõm. Hoa văn chekich mang tính trang trí và truyền thống.
- Phết sữa, rắc hạt vừng và nigella vào giữa. Nghỉ 15 phút.
- Đun lò ở nhiệt độ cao nhất (260°C trở lên) với đá nướng nặng hoặc thép bên trong. Đập bánh lên đá nóng. Nướng 8 phút — bánh phải phồng (đặc biệt ở vành) và chuyển sang vàng sậm. Xếp chồng dưới khăn vải để giữ ấm. Ăn cùng mọi bữa ăn Uzbek — súp, plov, lagman, đều ăn kèm naan.
Common questions
Can Tandyr Non be made ahead?
Tandyr Non is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Tandyr Non spicy?
Tandyr Non as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Tandyr Non vegetarian or gluten-free?
Tandyr Non is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Tandyr Non to make at home?
Tandyr Non sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Tandyr Non be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Tandyr non là bánh mì phổ thông của Uzbek — mọi tiệm bánh Uzbek (non-vo) đều nướng bánh mì tròn dẹt trong lò tandoor đất sét. Hoa văn chekich đóng dấu ở giữa là dấu ấn Uzbek; các hoa văn này nhận diện tiệm bánh từng vùng (non Samarkand khác non Bukhara). Bánh được bán từ chợ ngoài trời và quầy tiệm bánh; người bán xếp chồng non nóng trên vải và khách mua nhiều cái cùng lúc. Truyền thống bánh mì Uzbek đối xử với non bằng sự tôn kính; vứt bánh mì là điều kiêng kỵ, non thừa được phơi khô và để dành.
