विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने पानी में घोलें; 10 मिनट तक झागदार होने तक रखें।
- एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। झागदार खमीर मिश्रण और बचा हुआ गुनगुना पानी डालें। 8 मिनट गूँथकर एक नरम आटा बनाएँ। तेल लगाएँ; ढककर 60 मिनट तक दोगुना होने तक उठाएँ।
- दबाकर हवा निकालें। 6 टुकड़ों में बाँटें। हर एक को गोला बनाएँ।
- हर गोले को 5 मिमी मोटे गोल आकार में बेलें। उज़बेक तंदिर-नोन एक चपटी डिस्क है मोटे किनारे के साथ; बीच को छोटे कटोरे के तले या विशेष चेकीच (रोटी की मुहर) से दबाकर दबा हुआ पैटर्न बनाएँ। चेकीच पैटर्न सजावटी और पारंपरिक है।
- दूध लगाएँ; बीच में तिल और कलौंजी छिड़कें। 15 मिनट आराम दें।
- ओवन को जितना गरम हो सके (260°C+) एक भारी बेकिंग पत्थर या स्टील के साथ अंदर गरम करें। रोटियों को गरम पत्थर पर थपथपाकर रखें। 8 मिनट बेक करें — रोटियाँ फूलनी चाहिए (विशेष रूप से किनारे पर) और गहरे सुनहरे रंग की हो जाएँ। एक कपड़े के नीचे ढेर लगाकर गरम रखें। हर उज़बेक भोजन के साथ खाएँ — सूप, प्लोव, लग़मन, सब नान के साथ।
सांस्कृतिक संदर्भ
तंदिर नोन सार्वभौमिक उज़बेक रोटी है — हर उज़बेक बेकरी (नोन-वो) मिट्टी के तंदूर में गोल चपटी रोटियाँ पकाती है। बीच में सजावटी चेकीच-मुहरित पैटर्न उज़बेक विशिष्टता है; पैटर्न क्षेत्रीय बेकरियों की पहचान करते हैं (समरकंद नोन बुख़ारन से अलग है)। यह व्यंजन खुले बाज़ारों और बेकरी ठेलों से बेचा जाता है; विक्रेता गरम नोन को कपड़ों पर ढेर लगाते हैं और ग्राहक एक बार में कई ख़रीदते हैं। उज़बेक रोटी परंपरा नोन के साथ श्रद्धा से व्यवहार करती है; रोटी फेंकना वर्जित है, बची हुई नोन को सुखाकर बचाया जाता है।
