タンディル・ノン

作り方

1. イーストと砂糖を温水100mlに溶かす。10分泡立つまで休ませる。
2. 大きなボウルに小麦粉と塩を合わせる。泡立ったイースト混合物と残りの温水を加える。8分柔らかい生地に捏ねる。油でコーティングし、蓋をして60分、倍になるまで発酵させる。
3. ガス抜きをする。6つに分ける。各々をボールに成形する。
4. 各ボールを厚さ5mmの円形に伸ばす。ウズベクタンディル・ノンは縁が厚めの平らなディスク。中央を小さなボウルの底または特別なチェキチ(パンスタンプ)で押して凹んだ模様を作る。チェキチの模様は装飾的で伝統的。
5. 牛乳を塗り、中央にゴマとニゲラシードを振る。15分休ませる。
6. オーブンを最高(260℃以上)に重い天板または鋼板を入れて熱する。パンを熱い天板に叩きつける。8分焼く — パンは膨らみ(特に縁で)、深い金色になるはず。布の下に重ねて温かく保つ。すべてのウズベク食事と食べる — スープ、プロフ、ラグマン、すべてナンと組み合わせる。