作り方
- イーストと砂糖を温水100mlに溶かす。10分泡立つまで休ませる。
- 大きなボウルに小麦粉と塩を合わせる。泡立ったイースト混合物と残りの温水を加える。8分柔らかい生地に捏ねる。油でコーティングし、蓋をして60分、倍になるまで発酵させる。
- ガス抜きをする。6つに分ける。各々をボールに成形する。
- 各ボールを厚さ5mmの円形に伸ばす。ウズベクタンディル・ノンは縁が厚めの平らなディスク。中央を小さなボウルの底または特別なチェキチ(パンスタンプ)で押して凹んだ模様を作る。チェキチの模様は装飾的で伝統的。
- 牛乳を塗り、中央にゴマとニゲラシードを振る。15分休ませる。
- オーブンを最高(260℃以上)に重い天板または鋼板を入れて熱する。パンを熱い天板に叩きつける。8分焼く — パンは膨らみ(特に縁で)、深い金色になるはず。布の下に重ねて温かく保つ。すべてのウズベク食事と食べる — スープ、プロフ、ラグマン、すべてナンと組み合わせる。
Common questions
Can タンディル・ノン be made ahead?
タンディル・ノン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is タンディル・ノン spicy?
タンディル・ノン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is タンディル・ノン vegetarian or gluten-free?
タンディル・ノン is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is タンディル・ノン to make at home?
タンディル・ノン sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can タンディル・ノン be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
タンディル・ノンは普遍的なウズベクパン — すべてのウズベクパン屋(ノン・ヴォ)が粘土タンドールで丸い平らなパンを焼く。中央の装飾的なチェキチスタンプ模様はウズベク標識。模様が地域パン屋を識別する(サマルカンドのノンはブハラのものと異なる)。料理は屋外バザールとパン屋台から売られる。売り手は熱いノンを布に重ね、客は一度に数枚買う。ウズベクパン伝統はノンを敬意で扱う。パンを捨てるのはタブー。残ったノンは乾かして保存する。
