Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 8 phút. Để nghỉ 30 phút.
- Cán bột thành hình chữ nhật dày 3mm. Phết mỡ cừu mềm. Cuộn chặt thành ống; để tủ lạnh 20 phút. Cắt thành 12 miếng. Cán mỗi miếng thành hình tròn 12cm.
- Làm nhân: trộn thịt cừu băm, hành tây, hạt thì là Ai Cập, tiêu và muối.
- Đặt 2 muỗng canh nhân vào giữa mỗi miếng tròn. Vắt các mép lên gói lại; kẹp ở đỉnh. Tạo hình kim tự tháp tam giác.
- Phết trứng đánh; rắc vừng và nigella.
- Nướng trên đá nướng nóng ở 230°C trong 25–30 phút đến khi vàng sậm — đáy phải giòn từ nhiệt đá. Ăn nóng.
Bối cảnh văn hóa
Sambusa Tajik tương tự samsa Uzbek, với biến thể vùng: sambusa Khujand thường là chay với bí đỏ và hành tây; sambusa Dushanbe nghiêng về thịt cừu. Món là đồ ăn đường phố ở chợ, với người bán vận hành lò tandoor cả ngày. Nguồn gốc Ba Tư-Turkic thấy rõ; món có họ hàng khắp Trung Á, Iran và Nam Á. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm sambusa.
