วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาที พักไว้สามสิบนาที
- คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนาสามมิลลิเมตร ทามันแกะนุ่มให้ทั่วผิวแป้ง ม้วนแน่นเป็นท่อนยาว แช่ตู้เย็นยี่สิบนาที จากนั้นหั่นเป็นสิบสองชิ้นและคลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นกลมขนาดสิบสองเซนติเมตร
- ทำไส้โดยคลุกเนื้อแกะบด หอมใหญ่สับ เมล็ดยี่หร่าบุบ พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกันให้เนื้อทั่วถึง
- ตักไส้ประมาณสองช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้ง รวบขอบทั้งหมดขึ้นมาห่อไส้ บีบให้ปิดสนิทที่ยอด แล้วปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมพีระมิด
- ทาผิวด้วยไข่ที่ตีไว้ แล้วโรยเมล็ดงาขาวและเมล็ดนิเจลลาให้ทั่ว
- อบบนแผ่นหินร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาเซลเซียสประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาทีจนผิวเป็นสีทองเข้ม ส่วนก้นต้องกรอบจากความร้อนของหิน เสิร์ฟร้อนๆ ทันที
บริบททางวัฒนธรรม
ซัมบูซาทาจิกคล้ายซัมซาของอุซเบกแต่มีรูปแบบประจำท้องถิ่นที่ต่างกัน ซัมบูซาแบบคูจันด์มักทำเป็นไส้ฟักทองและหอมใหญ่แบบมังสวิรัติ ส่วนแบบดูชานเบเน้นไส้เนื้อแกะ เป็นอาหารริมทางในตลาดที่พ่อค้าแม่ค้าจุดเตาทันดูร์ขายตลอดวัน รากเหง้าแบบเปอร์เซีย-เติร์กยังเด่นชัด อาหารชนิดนี้มีญาติพี่น้องในเอเชียกลาง อิหร่าน และเอเชียใต้ ชาวทาจิกในต่างแดนยังคงทำซัมบูซาเป็นอาหารประจำชุมชน
