Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 8 menit. Diamkan 30 menit.
- Gilas adonan menjadi persegi panjang setebal 3mm. Oleskan lemak domba lunak di atasnya. Gulung erat menjadi balok; dinginkan 20 menit. Iris menjadi 12 bagian. Gilas masing-masing menjadi bulatan 12cm.
- Buat isian: campurkan daging domba cincang, bawang bombay, biji jintan, lada, dan garam.
- Letakkan 2 sendok makan isian di tengah masing-masing bulatan. Naikkan tepi-tepinya untuk menutup; jepit di bagian atas. Bentuk menjadi piramida segitiga.
- Olesi dengan kocokan telur; taburi wijen dan jintan hitam.
- Panggang di atas batu pemanggang yang panas pada 230°C selama 25–30 menit hingga keemasan dalam — bagian bawahnya harus renyah dari panas batu. Sajikan panas.
Catatan budaya
Sambusa Tajik mirip dengan samsa Uzbek, dengan variasi daerah: sambusa Khujand sering vegetarian berisi labu kuning dan bawang bombay; sambusa Dushanbe condong ke daging domba. Hidangan ini adalah jajanan kaki lima pasar, dengan penjual mengoperasikan tandoor sepanjang hari. Asal-usul Persia-Turki terlihat jelas; hidangan ini memiliki sepupu di seluruh Asia Tengah, Iran, dan Asia Selatan. Komunitas diaspora Tajik modern terus membuat sambusa.
