विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- आटे को 3 मिमी मोटे आयत में बेलें। मुलायम मेमने की चर्बी फैलाएँ। एक रस्सी में कसकर रोल करें; 20 मिनट फ़्रिज में रखें। 12 टुकड़ों में काटें। हर एक को 12 सेमी गोल में बेलें।
- भरावन बनाएँ: मेमने का कीमा, प्याज़, जीरे के बीज, काली मिर्च और नमक मिलाएँ।
- हर गोले के बीच में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को ऊपर लाकर बंद करें; ऊपर चुटकी मारें। एक त्रिकोणीय पिरामिड का आकार दें।
- अंडे की चमक लगाएँ; तिल और कलौंजी छिड़कें।
- एक गरम बेकिंग पत्थर पर 230°C पर 25-30 मिनट तक गहरे सुनहरे होने तक बेक करें — पत्थर की गर्मी से नीचे कुरकुरा होना चाहिए। गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक सम्बूसा उज़बेक समसा के समान है, क्षेत्रीय विविधताओं के साथ: ख़ुजंद सम्बूसा अक्सर कद्दू-और-प्याज़ शाकाहारी है; दुशांबे सम्बूसा मेमने की ओर झुकता है। यह व्यंजन बाज़ार सड़क का खाना है, विक्रेता पूरे दिन तंदूर चलाते हैं। फ़ारसी-तुर्किक मूल स्पष्ट है; इस व्यंजन के मध्य एशिया, ईरान और दक्षिण एशिया में चचेरे भाई हैं। आधुनिक ताजिक प्रवासी समुदाय सम्बूसा बनाना जारी रखते हैं।
