Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
- Igulong ang masa sa parihabang 3mm ang kapal. Ipahid ang malambot na sebo ng tupa sa ibabaw. Igulong nang mahigpit sa troso; ilagay sa pridyider ng 20 minuto. Hiwain sa 12 piraso. Igulong ang bawat isa sa 12cm na bilog.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, sibuyas, buto ng kumin, paminta at asin.
- Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilog. Itaas ang gilid upang makulong; idiin pasara sa itaas. Hubugin sa tatsulok na piramide.
- Pinturahan ng egg wash; wisikan ng linga at nigella.
- Ihurno sa mainit na batong panghurno sa 230°C ng 25–30 minuto hanggang malalim na ginto — dapat malutong ang ilalim mula sa init ng bato. Ihain habang mainit.
Konteksto sa Kultura
Ang sambusa ng Tajik ay katulad ng samsa ng Uzbek, na may panrehiyong baryasyon: madalas na vegetarian na may kalabasa-at-sibuyas ang Khujand sambusa; kumakiling sa tupa ang Dushanbe sambusa. Pagkaing-kalye sa palengke ang ulam, na may mga vendor na nagpapatakbo ng tandoor sa buong araw. Maliwanag ang pinagmulang Persian-Turkic; may mga pinsan ang ulam sa buong Central Asia, Iran at South Asia. Patuloy na gumagawa ng sambusa ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.
