Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Street Food

Sambusa ng Tajik

Name: Sambusa ng Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g harinang puti; 260 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 60 g sebo ng tupa; 500 g giniling na tupa; 2 dilaw na sibuyas; 2 kutsara buto ng kumin; 1 kutsarita paminta na durog; 1 kutsara asin; 1 itlog; 30 g puting buto ng linga; 15 g buto ng nigella (kalonji)

Самбӯса (Sambusa)

Inihurnong pastri sa tandoor ng Tajik — masa ng trigo na binalot sa giniling na tupa at sibuyas, inihurno sa luwad na tandoor hanggang malutong ang labas. Pagkaing-kalye sa palengke ng Khujand at Dushanbe.

Paghahanda1h

Pagluluto30 min

Para sa6

HirapKatamtaman

tajikistansambusatandoorstreet foodlamb

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
Igulong ang masa sa parihabang 3mm ang kapal. Ipahid ang malambot na sebo ng tupa sa ibabaw. Igulong nang mahigpit sa troso; ilagay sa pridyider ng 20 minuto. Hiwain sa 12 piraso. Igulong ang bawat isa sa 12cm na bilog.
Gawin ang palaman: pagsamahin ang giniling na tupa, sibuyas, buto ng kumin, paminta at asin.
Maglagay ng 2 kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilog. Itaas ang gilid upang makulong; idiin pasara sa itaas. Hubugin sa tatsulok na piramide.
Pinturahan ng egg wash; wisikan ng linga at nigella.
Ihurno sa mainit na batong panghurno sa 230°C ng 25–30 minuto hanggang malalim na ginto — dapat malutong ang ilalim mula sa init ng bato. Ihain habang mainit.

Common questions

Can Sambusa ng Tajik be made ahead?

Sambusa ng Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Sambusa ng Tajik spicy?

Sambusa ng Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Sambusa ng Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Sambusa ng Tajik to make at home?

Sambusa ng Tajik sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Sambusa ng Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang sambusa ng Tajik ay katulad ng samsa ng Uzbek, na may panrehiyong baryasyon: madalas na vegetarian na may kalabasa-at-sibuyas ang Khujand sambusa; kumakiling sa tupa ang Dushanbe sambusa. Pagkaing-kalye sa palengke ang ulam, na may mga vendor na nagpapatakbo ng tandoor sa buong araw. Maliwanag ang pinagmulang Persian-Turkic; may mga pinsan ang ulam sa buong Central Asia, Iran at South Asia. Patuloy na gumagawa ng sambusa ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.