Trung Á · 🇹🇯 Tajikistan · Mì · Phở

Norin Tajik

Name: Norin Tajik
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g thịt ngựa hoặc lưỡi bò; 300 g xúc xích kazy; 2 L nước; 1 hành tây vàng; 5 tép tỏi; 1 muỗng canh muối; 1 muỗng canh hạt tiêu đen; 400 g bột mì đa dụng; 200 ml nước ấm; 1 muỗng cà phê muối; 2 hành tây vàng; 2 muỗng canh tiêu đen xay; 1 một nắm nhỏ thì là tươi

Норин (Norin)

Mì lạnh thịt ngựa Tajik — thịt ngựa luộc thái lát mỏng, dùng kèm mì rộng cắt tay, xúc xích kazy và nước hầm trong. Đặc sản tiệc Tajik, khác với norin Uzbek.

Chuẩn bị1h

Nấu2h 30phút

Khẩu phần4

Độ khóKhó

tajikistanhorsemeatnoodlescelebrationwedding

Cách làm

Cho thịt ngựa vào 2L nước cùng hành tây bổ đôi, tỏi, muối và hạt tiêu. Ninh 90 phút.
Cho kazy vào trong 10 phút cuối. Vớt cả hai loại thịt ra; để nguội. Thái mỏng. Lọc nước hầm.
Làm mì: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (1mm). Cắt thành hình chữ nhật rộng 4cm.
Xào 2 củ hành tây thái lát trong 1 muỗng canh dầu đến khi mềm, khoảng 6 phút.
Luộc mì trong nước hầm đã lọc 4 phút; chắt vào tô rộng.
Đặt thịt ngựa thái lát và kazy lên trên mì. Múc hỗn hợp hành tây ấm lên. Rắc tiêu đen. Rưới 200ml nước hầm quanh. Trang trí thì là. Dùng ở nhiệt độ phòng.

Common questions

Can Norin Tajik be made ahead?

Norin Tajik is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 150 minutes.

Is Norin Tajik spicy?

Norin Tajik as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Norin Tajik vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Norin Tajik to make at home?

Norin Tajik is more demanding — total time around 210 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Norin Tajik be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Norin Tajik tương tự norin Uzbek — cả hai có nguồn gốc Bukhara/Khujand. Phiên bản Tajik thường thêm thì là tươi nhiều hơn và phục vụ nước hầm hơi ấm hơn so với chuẩn nhiệt độ phòng Uzbek. Món là đồ ăn tiệc cưới, ăn cộng đồng. Thịt ngựa phản ánh di sản núi du mục Tajik; cộng đồng người Tajik di cư hiện đại đôi khi thay bằng lưỡi bò.