Cara membuat
- Campurkan daging kuda dengan 2L air, bawang bombay yang dibelah dua, bawang putih, garam, dan lada butir. Rebus dengan api kecil 90 menit.
- Tambahkan kazy pada 10 menit terakhir. Angkat kedua dagingnya; dinginkan. Iris tipis. Saring kaldunya.
- Buat mi: campurkan tepung, garam, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (1mm). Potong menjadi persegi panjang selebar 4cm.
- Tumis 2 bawang bombay yang sudah diiris dalam 1 sendok makan minyak hingga melunak, sekitar 6 menit.
- Rebus mi dalam kaldu yang sudah disaring selama 4 menit; tiriskan ke mangkuk lebar.
- Beri irisan daging kuda dan kazy di atas mi. Sendokkan campuran bawang bombay hangat di atasnya. Taburi dengan lada hitam. Tuangkan 200ml kaldu di sekeliling. Hiasi dengan dill. Sajikan pada suhu ruangan.
Catatan budaya
Norin Tajik mirip dengan norin Uzbek — keduanya memiliki warisan Bukhara/Khujand. Versi Tajik sering menambahkan lebih banyak dill segar dan menyajikan kaldu sedikit lebih hangat daripada standar Uzbek yang pada suhu ruangan. Hidangan ini adalah makanan perjamuan pernikahan, disantap bersama-sama. Daging kuda mencerminkan warisan pegunungan nomaden Tajik; komunitas diaspora Tajik modern terkadang mengganti dengan lidah sapi.
