조리법
- 말고기를 물 2L, 반으로 가른 양파, 마늘, 소금, 통후추와 함께 90분간 뭉근히 끓입니다.
- 마지막 10분에 카지를 넣어 데우고, 두 가지 고기를 모두 건져 식힌 뒤 얇게 썹니다. 국물은 면포에 거릅니다.
- 국수를 만듭니다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대고 30분간 휴지시킨 뒤 1mm로 얇게 밀어 폭 4cm 직사각형으로 자릅니다.
- 썬 양파 2개 분량을 식용유 1큰술에 6분간 부드럽게 볶습니다.
- 거른 국물에 면을 4분간 끓이고 물기를 빼 넓은 그릇에 담습니다.
- 면 위에 썬 말고기와 카지를 얹고 따뜻한 양파 볶음을 끼얹습니다. 통후추 가루를 흩뿌리고 가장자리에 국물 200ml를 둘러 붓습니다. 딜을 올려 마무리하고 실온에서 냅니다.
문화적 배경
타지크 노린은 우즈베크 노린과 같은 부하라/후잔트 계열의 잔치 음식입니다. 타지크식은 생 딜을 더 많이 쓰고 국물도 우즈베크식의 실온 기본보다 살짝 따뜻하게 내는 경우가 많습니다. 결혼식 잔칫상에서 한 자리에 모여 함께 나누어 먹는 음식이며, 말고기는 타지크 산악 유목 전통을 보여줍니다. 해외 타지크 디아스포라에서는 소 우설로 대체해 만들기도 합니다.
