विधि
- घोड़े के मांस को 2 लीटर पानी, आधे कटे प्याज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- आख़िरी 10 मिनट में काज़ी डालें। दोनों मांस निकाल लें; ठंडा करें। पतला काटें। शोरबा छानें।
- नूडल बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें। पतला (1 मिमी) बेलें। 4 सेमी चौड़े आयतों में काटें।
- 2 कटे प्याज़ को 1 बड़े चम्मच तेल में लगभग 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- नूडल को छाने हुए शोरबे में 4 मिनट उबालें; एक चौड़े कटोरे में पानी निकालकर डालें।
- नूडल के ऊपर कटा घोड़े का मांस और काज़ी डालें। ऊपर से गरम प्याज़ का मिश्रण डालें। काली मिर्च छिड़कें। चारों ओर 200 मिली शोरबा डालें। सोआ से सजाएँ। कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक नोरिन उज़बेक नोरिन के समान है — दोनों की बुख़ारा/ख़ुजंद विरासत है। ताजिक संस्करण अक्सर अधिक ताज़ा सोआ डालता है और शोरबे को उज़बेक कमरे-तापमान मानक से थोड़ा गरम परोसता है। यह व्यंजन शादी के भोज का खाना है, सामुदायिक रूप से खाया जाता है। घोड़े का मांस खानाबदोश ताजिक पर्वतीय विरासत को दर्शाता है; आधुनिक ताजिक प्रवासी समुदाय कभी-कभी बीफ़ की जीभ से बदल देते हैं।
