Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml sữa ấm; để nghỉ 10 phút cho đến khi sủi bọt.
- Trộn bột mì, muối, ghee chảy, lòng đỏ trứng và hỗn hợp men sủi bọt trong tô lớn. Cho sữa còn lại và hỗn hợp sữa nhụy hoa nghệ tây vào từ từ trong khi nhồi. Bột phải mềm, hơi dính và có màu cam-nghệ tây.
- Nhồi 8 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Đậy lại và cho nở ở nơi ấm 60 phút cho đến khi tăng gấp đôi.
- Đấm xuống. Chia thành 6 viên. Cán mỗi viên thành đĩa tròn 18cm, dày 5mm.
- Phết ghee chảy lên mỗi đĩa và rắc hạt mè và hạt thì đen. Ấn nhẹ hạt để bám vào.
- Làm nóng lò ở 250°C với một viên đá nướng nặng hoặc thép bên trong. Đặt đĩa bột lên đá nóng và nướng 8 phút — đĩa phải phồng lên và chuyển vàng nhạt với đốm sậm hơn quanh mép. Phết thêm ghee ngay trước khi dọn. Sheermal được dùng kèm các món cà ri thịt giàu — pasanda, korma, biryani — và để hấp thụ nước sốt.
Common questions
Can Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) be made ahead?
Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) spicy?
Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) to make at home?
Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sheermal (Bánh Mì Dẹt Sữa Nghệ Tây) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sheermal — tiếng Ba Tư có nghĩa là 'phết sữa' — là một sáng tạo Mughal-Awadhi du hành theo triều đình Mughal từ Iran qua bắc Ấn Độ. Lucknow là quê hương tinh thần của nó; tiệm Asghar Mehmood Sheermal đã nướng từ những năm 1800. Món ăn di cư đến Pakistan trong cuộc Phân chia và giờ gắn với bữa ăn lễ Pakistan — Eid, đám cưới, và là loại bánh được chọn cho nihari ở các nhà hàng cao cấp. Màu vàng nhạt từ nhụy hoa nghệ tây và vị ngọt nhẹ từ sữa phân biệt sheermal với naan; bánh giàu hơn, sang hơn.
