Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na gatas; ipahinga ng 10 minuto hanggang bumula.
- Paghaluin ang harina, asin, tinunaw na ghee, pula ng itlog at bumula na yeast sa malaking mangkok. Idagdag ang natitirang gatas at saffron-gatas nang dahan-dahan habang minamasa. Dapat malambot, bahagyang malagkit, at saffron-orange ang masa.
- Masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis at flexible. Takpan at hayaang umangat sa mainit na lugar ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Pukpukin pababa. Hatiin sa 6 bola. Igulong ang bawat isa sa 18cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Pintahan ang bawat bilog ng tinunaw na ghee at wisikan ng linga at nigella. Idiin nang magaan ang mga buto upang dumikit.
- Painitin ang oven sa 250°C na may mabigat na baking stone o steel sa loob. Iladlag ang bilog sa mainit na bato at lutuin ng 8 minuto — dapat lumaki at maging maputlang ginto ang bilog na may mas madilim na patse-patse sa paligid ng gilid. Pintahan ng mas maraming ghee bago ihain. Ang sheermal ay nilalaan upang isama sa mayamang curry ng karne — pasanda, korma, biryani — at upang sumipsip ng sarsa.
Konteksto sa Kultura
Ang sheermal — Persian para sa 'pinahid ng gatas' — ay paglikha ng Mughal-Awadhi na nagbiyahe kasama ng korte ng Mughal mula sa Iran sa hilagang India. Ang Lucknow ang espirituwal na tahanan nito; nagluluto ang Asghar Mehmood Sheermal shop simula 1800s. Lumipat ang putahe sa Pakistan noong Partition at ngayon ay naka-ugnay sa pampagdiriwang na pagkain ng Pakistan — Eid, kasal, at bilang ginustong tinapay para sa nihari sa mga upscale na restawran. Naghihiwalay ang sheermal sa naan ang maputlang gintong kulay mula sa saffron at ang bahagyang tamis mula sa gatas; mas pinayaman, mas marangya ang tinapay.
