Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na gatas; ipahinga ng 10 minuto hanggang bumula.
- Paghaluin ang harina, asin, tinunaw na ghee, pula ng itlog at bumula na yeast sa malaking mangkok. Idagdag ang natitirang gatas at saffron-gatas nang dahan-dahan habang minamasa. Dapat malambot, bahagyang malagkit, at saffron-orange ang masa.
- Masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis at flexible. Takpan at hayaang umangat sa mainit na lugar ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Pukpukin pababa. Hatiin sa 6 bola. Igulong ang bawat isa sa 18cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Pintahan ang bawat bilog ng tinunaw na ghee at wisikan ng linga at nigella. Idiin nang magaan ang mga buto upang dumikit.
- Painitin ang oven sa 250°C na may mabigat na baking stone o steel sa loob. Iladlag ang bilog sa mainit na bato at lutuin ng 8 minuto — dapat lumaki at maging maputlang ginto ang bilog na may mas madilim na patse-patse sa paligid ng gilid. Pintahan ng mas maraming ghee bago ihain. Ang sheermal ay nilalaan upang isama sa mayamang curry ng karne — pasanda, korma, biryani — at upang sumipsip ng sarsa.
Common questions
Can Sheermal be made ahead?
Sheermal is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Sheermal spicy?
Sheermal as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sheermal vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sheermal to make at home?
Sheermal sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sheermal be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang sheermal — Persian para sa 'pinahid ng gatas' — ay paglikha ng Mughal-Awadhi na nagbiyahe kasama ng korte ng Mughal mula sa Iran sa hilagang India. Ang Lucknow ang espirituwal na tahanan nito; nagluluto ang Asghar Mehmood Sheermal shop simula 1800s. Lumipat ang putahe sa Pakistan noong Partition at ngayon ay naka-ugnay sa pampagdiriwang na pagkain ng Pakistan — Eid, kasal, at bilang ginustong tinapay para sa nihari sa mga upscale na restawran. Naghihiwalay ang sheermal sa naan ang maputlang gintong kulay mula sa saffron at ang bahagyang tamis mula sa gatas; mas pinayaman, mas marangya ang tinapay.
