วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น 100 มิลลิลิตรของนมทั้งหมด พักไว้สิบนาทีจนเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลี เกลือ เนยใสละลาย ไข่แดงและส่วนผสมยีสต์ที่เป็นฟองในชามใหญ่ เติมนมที่เหลือและนมหญ้าฝรั่นทีละน้อยขณะนวด แป้งโดควรนิ่ม ติดมือเล็กน้อยและสีส้มหญ้าฝรั่น
- นวดแปดนาทีจนเนียนและยืดหยุ่น ปิดฝาให้ขึ้นฟูในที่อุ่นหกสิบนาทีจนเป็นสองเท่า
- ทุบยุบแป้ง แบ่งเป็น 6 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลม 18 เซนติเมตรหนา 5 มิลลิเมตร
- ทาเนยใสละลายบนแต่ละแผ่น โรยงาขาวและเมล็ดนิเจลลา กดเมล็ดเบาๆ ให้ติดแน่น
- อุ่นเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสพร้อมหินอบหรือเหล็กหนาภายใน วางแผ่นแป้งบนหินร้อน อบแปดนาที แผ่นควรพองและกลายเป็นสีทองอ่อน มีรอยเข้มที่ขอบ ทาเนยใสเพิ่มก่อนเสิร์ฟ ชีร์มัลตั้งใจให้กินคู่กับแกงเนื้อเข้มข้นเช่น ปาซานดา กอร์มาและบิรยานี ใช้ซับน้ำเกรวี
Common questions
Can ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) be made ahead?
ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) spicy?
ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) to make at home?
ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) sits at intermediate difficulty — total time about 115 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ชีร์มัล (ขนมปังหญ้าฝรั่นนม) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชีร์มัลในภาษาเปอร์เซียแปลว่าทาด้วยนม เป็นการประดิษฐ์โมกุล-อาวาดีที่เดินทางกับราชสำนักโมกุลจากอิหร่านผ่านอินเดียตอนเหนือ เมืองลัคเนาว์เป็นบ้านทางจิตวิญญาณ ร้านอัสการ์เมห์มูดชีร์มัลอบขายตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมนูนี้อพยพมาที่ปากีสถานในช่วงการแบ่งแยกประเทศและปัจจุบันผูกพันกับมื้อเฉลิมฉลองของปากีสถาน ทั้งเทศกาลอีด งานแต่งและเป็นขนมปังที่นิยมเสิร์ฟกับนิฮารีในร้านอาหารระดับบน สีเหลืองอ่อนจากหญ้าฝรั่นและความหวานเล็กน้อยจากนมแยกชีร์มัลออกจากนาน ขนมปังนี้เสริมรสชาติและหรูหรากว่า
