Cách làm
- Trộn bột gạo và muối trong tô lớn. Rắc nước từ từ lên bột, trộn bằng đầu ngón tay. Kết cấu phải như cát ướt — đủ ẩm để giữ với nhau khi nắm, nhưng không đủ ướt để tạo bột nhào. Then chốt: quá ướt thì pitha bị dính.
- Bào khejur gur thật mịn. Trộn với dừa nạo và bột thảo quả.
- Bôi trơn nhẹ các bát nhỏ chịu nhiệt.
- Múc một lớp hỗn hợp bột gạo vào mỗi bát, dày khoảng 1.5cm. Ấn nhẹ. Cho 2 muỗng canh hỗn hợp gur-dừa vào giữa, sau đó phủ lớp bột gạo khác để bao kín.
- Chuẩn bị nồi hấp với nước sôi mạnh. Phủ nồi hấp bằng vải muslin.
- Đặt mỗi bát úp ngược lên muslin (để pitha thoát ra như mái vòm). Hấp 25 phút. Pitha phải đông và hơi trong. Nâng cẩn thận; lật xuống đĩa. Mái vòm phải giữ hình dạng với nhân gur-dừa nhìn thấy bên trong. Dùng ấm.
Bối cảnh văn hóa
Vapa pitha là một trong hàng chục pithas Bangladesh — thực phẩm mùa đông, làm khi vụ thu hoạch gạo mới có và đường thốt nốt cọ chà là đang được khai thác từ cây. Khejur gur là dấu ấn mùa đông Bangladesh; nó sậm, khói, gần như caramel. Truyền thống pitha mạnh ở nông thôn Bangladesh; các làng có buổi làm pitha cộng đồng vào đầu mùa đông. Dhaka hiện đại có người làm pitha thương mại nhưng phiên bản tại nhà với khejur gur tươi là chuẩn vàng.
