バパ・ピタ

作り方

1. 幅広のボウルに米粉と塩を合わせる。水を粉の上に徐々に振りかけ、指先で混ぜる。食感は湿った砂のよう — 握ると固まるくらい湿っているが、生地を形成するほど湿っていないこと。重要:湿りすぎるとピタはガム状になる。
2. ケジュル・グルを細かく削る。すりおろしココナッツとカルダモン粉と混ぜる。
3. 小さな耐熱ボウルに軽く油を塗る。
4. 各ボウルに米粉混合物を約1.5cmの厚さで層にする。軽く押す。中央にグル・ココナッツ混合物を大さじ2加え、それから別の米粉層で覆って閉じる。
5. 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。蒸し器をモスリン布で覆う。
6. 各ボウルをモスリン上に逆さまに置く(ピタがドームとして外れるよう)。25分蒸す。ピタは固まり、少し透明になるはず。慎重に持ち上げて皿に逆さまにする。ドームは中にグル・ココナッツの詰めが見える形を保つはず。温かく出す。