विधि
- एक चौड़े कटोरे में चावल का आटा और नमक मिलाएँ। पानी आटे पर धीरे-धीरे छिड़कते हुए उँगलियों से मिलाएँ। बनावट गीली रेत जैसी होनी चाहिए — इतनी नम कि दबाने पर बँध जाए, लेकिन इतनी गीली नहीं कि आटा बने। महत्वपूर्ण: ज़्यादा गीला होने पर पीठा चिपचिपा बन जाता है।
- खजूर के गुड़ को बारीक कद्दूकस करें। कद्दूकस नारियल और पिसी इलायची के साथ मिलाएँ।
- छोटे गर्मी सहने वाले कटोरों पर हल्का तेल लगाएँ।
- हर कटोरे में चावल के आटे के मिश्रण की एक परत डालें, लगभग 1.5 सेंमी मोटी। हल्के से दबाएँ। बीच में 2 बड़े चम्मच गुड़-नारियल का मिश्रण रखें, फिर ऊपर से चावल के आटे की दूसरी परत डालकर बंद करें।
- स्टीमर में तेज़ खौलता पानी तैयार करें। स्टीमर पर मलमल का कपड़ा बिछाएँ।
- हर कटोरे को मलमल पर उल्टा रखें (ताकि पीठा गुंबद के रूप में निकले)। 25 मिनट तक भाप दें। पीठा जम जाए और थोड़ा पारदर्शी हो जाए। ध्यान से उठाएँ; थाली पर उल्टा करें। गुंबद अपना आकार पकड़े और अंदर गुड़-नारियल का भरावन दिखे। गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
भापा पीठा दर्जनों बांग्लादेशी पीठों में से एक है — सर्दी का खाना, जब चावल की नई फ़सल आती है और पेड़ों से खजूर के ताड़ का गुड़ निकाला जाता है। खजूर का गुड़ बांग्लादेशी सर्दी की पहचान है; यह गहरा, धुएँदार, लगभग कैरामेल जैसा होता है। पीठा परंपरा ग्रामीण बांग्लादेश में मज़बूत है; गाँवों में सर्दी की शुरुआत में सामुदायिक पीठा-बनाने के सत्र होते हैं। आधुनिक ढाका में व्यावसायिक पीठा निर्माता हैं लेकिन ताज़े खजूर के गुड़ से बने घरेलू संस्करण ही सोने के मानक हैं।
