Cách làm
- Rửa và lau khô xoài kỹ. Cắt thành miếng 3cm (để vỏ, bỏ hạt). Trộn với 2 muỗng canh muối và để trong tô không phản ứng 4 tiếng — muối rút nước và ướp sơ.
- Chắt bỏ nước tiết ra (giữ lại hoặc đổ đi). Lau khô miếng xoài. Trải lên khay và phơi nắng 4 tiếng, hoặc trong lò ở nhiệt độ thấp (60°C) 2 tiếng, cho đến khi bề mặt cảm giác hơi dai.
- Đun dầu mù tạt trong nồi đáy dày cho đến khi vừa bốc khói — điều này phá hủy độ hăng tươi. Để nguội đến ấm.
- Cho hạt tiểu hồi đập, hồ lô ba, hạt thì đen và hạt mù tạt vào; để nổ 30 giây. Cho asafoetida, nghệ, tỏi đập và gừng vào; đảo 60 giây.
- Cho miếng xoài đã phơi, ớt bột Kashmiri, 30g muối, đường và giấm vào. Đảo nhẹ 4 phút — xoài phải hấp thụ gia vị và chuyển đỏ đậm.
- Để nguội. Đóng vào hũ thủy tinh sạch. Ấn để đảm bảo tất cả xoài chìm trong dầu gia vị. Đậy lại và để chín ở chỗ nắng ít nhất 7 ngày, lắc mỗi ngày. Achaar ngon hơn theo tuần; đỉnh điểm vào khoảng ngày 14 đến 60. Bảo quản tủ lạnh, giữ được 6 tháng.
Common questions
Can Tương Xoài Pakistan Achaar be made ahead?
Tương Xoài Pakistan Achaar is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Tương Xoài Pakistan Achaar spicy?
Tương Xoài Pakistan Achaar as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Tương Xoài Pakistan Achaar vegetarian or gluten-free?
Tương Xoài Pakistan Achaar is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Tương Xoài Pakistan Achaar to make at home?
Tương Xoài Pakistan Achaar is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can Tương Xoài Pakistan Achaar be scaled up or down?
This recipe is written for 16 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Achaar Pakistan là truyền thống bảo quản tại nhà biến xoài mùa hè thành thức ăn quanh năm. Mỗi gia đình Pakistan có vài hũ: tương xoài, tương chanh, tương rau trộn, tương tỏi. Liều lượng dầu mù tạt và ớt trong achaar Pakistan mạnh mẽ hơn so với Ấn Độ. Kỹ thuật ướp muối-phơi nắng là dấu ấn Pakistan; không có các bước này, xoài sẽ vẫn chứa nhiều nước. Các thương hiệu quốc gia bán achaar thương mại nhưng làm tại nhà luôn được coi là vượt trội.
