Cara membuat
- Cuci dan keringkan mangga seksama. Potong jadi kotak 3 cm (kulit ditinggal, biji dibuang). Aduk dengan 2 sendok makan garam dan diamkan dalam mangkuk non-reaktif 4 jam; garam akan menarik air dan mengawetkan awal.
- Tiriskan air yang keluar (boleh disimpan atau dibuang). Lap potongan mangga sampai kering. Tata di nampan dan jemur 4 jam, atau di oven rendah (60°C) selama 2 jam, hingga permukaannya terasa sedikit kenyal.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap; ini menghancurkan bau menyengat mentahnya. Dinginkan sampai hangat.
- Tambahkan biji adas yang sudah diremukkan, biji fenugreek, biji nigella, dan biji mustard; biarkan menggelegak 30 detik. Tambahkan asafoetida, kunyit, bawang putih memar, dan jahe; aduk 60 detik.
- Masukkan potongan mangga kering, bubuk cabai Kashmiri, 30 g garam, gula, dan cuka. Aduk perlahan 4 menit; mangga akan menyerap rempah dan jadi merah pekat.
- Dinginkan. Masukkan ke toples kaca bersih. Tekan agar semua mangga terendam minyak berbumbu. Tutup dan biarkan matang di tempat terkena sinar matahari minimal 7 hari, kocok tiap hari. Achaar makin enak selama berminggu-minggu; puncaknya antara hari ke-14 dan ke-60. Tahan 6 bulan dalam kulkas.
Common questions
Can Achaar Mangga Pakistan be made ahead?
Achaar Mangga Pakistan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Achaar Mangga Pakistan spicy?
Achaar Mangga Pakistan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Achaar Mangga Pakistan vegetarian or gluten-free?
Achaar Mangga Pakistan is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Achaar Mangga Pakistan to make at home?
Achaar Mangga Pakistan is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 60 minutes, no special technique required.
Can Achaar Mangga Pakistan be scaled up or down?
This recipe is written for 16 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Achaar Pakistan adalah tradisi pengawetan rumah yang mengubah mangga musim panas jadi makanan sepanjang tahun. Tiap rumah tangga Pakistan punya beberapa toples: achaar mangga, achaar lemon, achaar sayur campur, achaar bawang putih. Dosis minyak mustard dan cabai dalam achaar Pakistan lebih agresif dari versi India. Teknik pengawetan garam dan jemur matahari adalah tanda khas Pakistan; tanpa langkah-langkah ini, mangga tetap berair. Merek nasional menjual achaar komersial, tetapi buatan rumah dianggap lebih unggul secara universal.
