Cách làm
- Đun dầu trong nồi nặng đáy trên lửa vừa-cao. Cho hành tây vào và xào một phút cho đến khi vừa trong. Cho thịt bò vào và dằm tơi — áp chảo cho đến khi mất màu hồng, khoảng chín mươi giây.
- Cho khoai tây và cà rốt vào. Xào thêm một phút để áo trong dầu thịt bò — bề mặt phải sáng bóng. Bước này giữ cho rau không bị vỡ sau này.
- Đổ dashi vào và đun đến sôi liu riu. Vớt bọt (aku) nổi lên trong hai phút đầu — đây là bước đầu bếp Nhật coi là thiết yếu cho vị sạch.
- Cho sake, mirin, đường — và quan trọng, chỉ một nửa nước tương. Đậy bằng nắp chìm (giấy nến cắt vừa, đặt trực tiếp lên nguyên liệu) và ninh 15 phút trên lửa vừa-thấp.
- Cho phần nước tương còn lại và shirataki vào. Ninh thêm 8–10 phút cho đến khi khoai tây xiên dễ nhưng vẫn giữ hình và nước rút lại còn khoảng một phần ba — hơi sánh siro ở đáy.
- Tắt bếp, để nghỉ đậy nắp 10 phút — vị thấm vào khi nguội dần. Bày với nước dùng múc quanh, rắc đậu Hà Lan dẹt đã trụng lên trên. Dọn ấm cùng cơm; nikujaga ngon hơn vào ngày hôm sau.
Bối cảnh văn hóa
Nikujaga mang tính dân gian trong nấu ăn gia đình Nhật — món ăn mà chàng trai trẻ truyền thống nhờ cô gái mình đang theo đuổi nấu, món chứng minh bạn đời mới có thể quản lý gia đình. Nguồn gốc của nó là hải quân: Đô đốc Togo Heihachiro được cho là đã yêu cầu đầu bếp tái tạo món hầm bò ông ăn khi là trung sĩ ở Anh, và họ tạo ra phiên bản dashi-shoyu này. Nắp chìm (otoshibuta) là kỹ thuật phân biệt một nikujaga mềm, vị đều với một món ăn của người trông nồi đầy lo lắng.
